gastronomie

Anne Thiollier

"maître confiturier "

29610 CROZON

anne.thiollier@yahoo.fr

Tél 06 11 22 73 96 & 02 90 94 35 78

	CANAPES pour APERITIFS Chutney de Poivrons Rouges effet réussi sur des toasts ou avec des chips en apéritif ! Chutney de Nectarines sur des petits toasts
	FOIE GRAS Confit de Côtes de Layon ou Cabernet d’Anjou, divin !!! Chutney de Poires aux Kiwis ou de Reines-Claude Tous les Chutneys de Figues
	TERRINES & PATES Chutney d’Echalotes Chutney aux trois Poivrons servir avec du paté en croûte ou une terrine de foie de volailles
	VIANDE BLANCHE & VIANDE ROUGE Confiture d’ Oignons à l’ Echalote, accompagne une viande rôtie ou un ragoût Chutney de Rhubarbe pour des côtes ou de travers de porc grillés Chutney épiçé à la Tomate, idéal pour accompagner des grillades
	SANGLIER & GROS GIBIER Chutney aux Baies de Sureau ou de Gelée de Prunelles aux épices Chutney aux Mûres ou Confiture de Pommes au Café pour plats de chevreuil Confiture de « gratte-cul ou Gelée de Nèfles à l’Estragon
	AGNEAU & MOUTON Chutney d’Abricots aux Amandes pour une épaule rotie Chutney aux Tomates et aux Abricots, pour une marinade de mouton Gelée au Thé Vert avec un tagine d’agneau, des fruits doux ou secs, du miel
	JAMBON & CHARCUTERIES Chutney de Bananes au Citron Vert Chutney de Poires à l’ Oignon (pour assiette anglaise) Sauce Moutarde aux Mûres
	LAPIN Confiture d’Echalotes avec un Lapereau cuit avec des lardons Tous les Chutneys de Figues
	CANARD Chutney à l’ Orange, idéal pour accompagner un canard rôti Chutney de Mangue à étaler sur des magrets que l’on fait griller Chutney de Pêches à l’Echalote remarquable avec le canard aux Pêches Chutney de Bananes au Citron Vert, avec le Canard
	FAISAN Gelée d’Oranges à l’Estragon Confit de Vin Rouge - Saumur (Val de Loire) Tous les chutneys de Tomates
	PLATS ASIATIQUES Chutney de Mangues, cuisine indienne Gelée de Citrons, cuisine thai ou indienne
	POISSONS Chutney de Poivrons Chutney de Groseilles à maquereau, avec du poisson fumé ou Chutney à l’Ananas Confiture de Courgettes au Gingembre avec un filet de poisson poché
	LEGUMES , SALADES & Pommes de Terre Confit d’ Oignons Rouges Chutney de Mangues aux Kiwis, une certaine touche exotique dans les salades Chutney de Baies de Sureau mélangé à des Lardons, du nuoc-man, du vinaigre de Cidre comme vinaigrette chaude
	FROMAGES Chutney de Courgettes pour fromages à pâte cuite Chutney de Tomate avec du pain frais Gelée de Café, extra avec du fromage de chèvre ou une tome de brebis Confitures de Figues aux Poires excellent les fromages de chèvre ou de brebis Gelée de Prunelles aux Epices ou de Prunelles Gingembre ou de Cerise à la Pomme
	DESSERTS Confit de Vin (Cabernet d’Anjou) avec salade de fruits Gelée de Café avec glace à la vanille ou avec biscuits Gelée de Raisin au Porto , parfum délicieux avec les glaces maisons ou les mousses à la vanille

Qu’est-ce qu’un Chutney?

C’est une confiture aigre-douce (importée des Indes par les Anglais, le siècle dernier), dans laquelle l’on trouve beaucoup moins de sucre (environ 200 à 300 gr pour un kilo de fruits), avec introduction de vinaigre (toujours aromatisé), et le plus souvent d’oignons, de raisins secs et de nombreuses épices, dans un équilibre doux et savant. Cette confiture aigre-douce accompagne généralement les viandes blanches et rouges, le gibier, le foie gras, le poisson, le fromage. Elle est également délicieuse sur des toasts au moment de l’apéritif.
Les chutneys se conservent au réfrigérateur comme les confitures.